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谭夷居

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4906# 大 中 小 发表于 2011-4-7 07:36  只看该作者
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谭夷居

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吴盅青

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4908# 大 中 小 发表于 2011-4-7 07:52  只看该作者
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武杭

震南帮（新兵一级）

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4909# 大 中 小 发表于 2011-4-7 07:53  只看该作者
茶叶是一种特殊农产品，讲求“天、地、人、种”四者和谐，往往是同一产区的不同山头，甚至同一山头不同高度的茶园，茶叶也有所区别。因此，“买对茶”就在于先要明确茶叶的个性及品味；而“走对路”则在于买者，要有针对性地选择，符合自己个性和品位要求的茶产区所产茶叶。
  如果你是一位常喝安溪铁观音的茶友，你就会常听说感德铁观音，剑斗铁观音，祥华铁观音，西坪铁观音等四大茶区，那么，同为安溪所产的铁观音，这四大产区的茶到底有什么不同特质，铁观音世家佰鸿茶业在这为朋友介绍这四大产区铁观音的特点及如何去鉴别：
一、感德铁观音
  对于茶客来讲，感德铁观音不会陌生，因其在茶市占有重要席位。其最大的特点就是茶香浓厚。其特质主要有以下几点:
  首先：其香气浓郁，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，其香之浓，几可溢室，令人跃跃欲试；其次：汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此，三泡之后，其汤色呈黄绿色，清醇见底；最后：汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。感德铁观音制茶时发酵时间稍短于传统制茶时间，因而色泽微绿有鲜感。其酸有两种解释：一是发酵不足所致，二是此酸正是韵味体现。至于浓香，分析认为是感德特殊茶园环境，以及制茶时采用创新办法所致。
  鉴别技法：同西坪、祥华、剑斗铁观音相比，感德铁观音鉴别起来也是较易，其要领据介绍主要是： 一是汤色浅绿且香气显著；二是入口可感微香。
二、剑斗铁观音
  剑斗铁观音在一些茶叶专家看来，又被称为“现代茶”，因为流行较晚，近年在一些区域和人群中颇受欢迎，其最大的特点是茶香韵明。 其茶质特征：其浓郁、韵明、青酸、熟酸、鲜足，口齿余香，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，其香之浓，几可溢室，令人心旷神怡。剑斗铁观音制茶时发酵时间稍短于传统制茶时间，因而色泽微绿有鲜感。其韵有两种解释：一是特殊茶园环境，二是此韵正是铁观音体现。以及制茶时采用创新办法所致。
  鉴别技法：同西坪、祥华、感德铁观音相比，剑斗铁观音鉴别起来相对较易，剑斗铁观音形状实美，其要领据介绍主要是：一是汤色呈黄绿色；二是口感好，音韵明。
三、祥华铁观音
  典型祥华铁观音的特质主要体现于以下三个方面：其一口味纯正，指该茶入口后茶味充溢，鲜有其他异味；其二汤醇，即汤水厚实，有稠感，俗称“茶水好”；其三回甘强，指茶水入口吞咽后，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，且强烈持久，让人久久回味，意犹难尽。分析祥华铁观音茶质特征形成原因，公认的有三点：一是茶树种纯正优质；二是种植环境自成特点；三是制法上多数恪守传统型方法，尤其讲究发酵度适中。
  鉴别祥华铁观音茶要掌握要领诀窍，较简易的方法有：第一，细心体味其是否回甘持久，吞汤时稍留汤水于口中片刻，之后搅动舌尖与齿相摩，汤水下咽后张嘴，有鲜甘味久存者当为祥华茶无疑；第二，观察汤水，较稠者，无异味者，可作认定祥华茶之参考。
四、西坪铁观音
  西坪是安溪铁观音的发源地，其所制茶叶的茶质，采用纯粹传统型制法，因此茶质相对实在、地道。其茶质特征主要有三方面：即汤浓韵明微香。“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深；“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉；“微香”则指比较而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈。 据悉，西坪铁观音如此茶质特征，一方面是因其特殊的地理气候等区位条件：另一方面还因为当地茶农秉承对茶的传统制法，尤其秋茶绝少使用空调制茶，加上讲究发酵，因此特质明显。
  纯正地道的西坪铁观音不难鉴别，只须取几种茶冲泡就能比较出来。其中的技法要领：一是汤色金黄亮泽，连泡几泡都能保持基本浓度:二是闻味清幽，没有浓香感。味正汤醇回甘强。祥华茶久负盛名，产区多数山高雾浓，茶叶制法传统，所产茶叶品质独树一帜，以回甘力强最为显著。
  佰鸿茶业生态茶园位于位于世界名茶铁观音主产区的感德镇、祥华乡的交界处——剑斗镇双洋村，这里又是闽南与闽西分水山脉地带。绿色食品基地就建在绵绵群山之上，这里海拔800—1000米，峰峦叠翠、甘泉潺流、云雾缭绕、气候温和、四季分明、雨量充沛。山脉上天然石质和红土壤层密布，最适合铁观音茶的繁育生长。高山云雾出好茶，再加上基地四周没有工业污染、生活污染、是生产绿色天然茶叶饮品的最佳境地。佰鸿茶业，制茶世家，几十年来一直专注于茶叶种植、生产和销售，同时，佰鸿茶业已经把现代工艺融入到了传统工艺，从事网上直销，打造安溪铁观音网络直销第一品牌——佰鸿铁观音

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吴盅青

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4910# 大 中 小 发表于 2011-4-7 07:54  只看该作者
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武杭

震南帮（新兵一级）

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4911# 大 中 小 发表于 2011-4-7 07:56  只看该作者
“新枞”是我们闽南话中，对于树龄不长的铁观音的一种通俗称呼。比如种植两年的铁观音茶树就称为两年新枞，种植三年的就称三年新枞。其鲜叶制成的铁观音就称新枞铁观音。至于期限怎么区分， 一般3或5年以内的称为新枞吧；往后叫老枞——新枞茶树生长的茶青比较肥厚，相对老枞茶树生长的茶青叶片比较薄来说,其内在物质更丰富，耐泡度更好。
  铁观音有这样一个属性，它的品质优劣跟铁观音的茶龄有着非常紧密的联系，一般越是新种的，茶树龄越小的，其制成的铁观音品质越高。高档的铁观音一般是2~5年的新枞铁观音制成的。一年新枞制作的往往不是最好的。这里指的是高山的，因为高山气温较低，生长缓慢。平原地区的质量最好的一般是1~3年，4年以上的质量就下降。因为平原地区气温高，生长快。３年生产的速度达到高山５年的水平。
这里先介绍一下新枞铁观音
  下图是1~2年的高山新枞铁观音茶树，别看它长得并不美，产量也很低，每斤价值几百元的茶叶，一般要这样新枞的鲜叶才能加工出来高档铁观音。

  茶龄一年的称为“一年新枞”依此类推，有“两年新枞”、“三年新枞”。统称“新枞铁观音”。一般五年以上就不叫新枞了。两年和三年的新枞其鲜叶制作出来的茶叶质量是最高的。别看其外表不好看，可是其经济价值往往是老枞铁观音的几倍，有时是几十倍。
  下图是1~2年的高山新枞铁观音茶树，近一点欣赏一下。

  下图是2~3年的高山新枞铁观音茶树，生长于石头堆里，产的是好茶啊。

  再来一年3~4年新枞铁观音茶树特写

  来个高山新枞铁观音叶芽的特写，很少能看的这样清楚了吧。新枞铁观音叶片很厚，很有质感，茶梗粗壮，含水量不高，适宜制作。

  但是因为这种茶产时极低，采1斤的茶叶，可要采一大片。所以为数不多。又是高山地区，较缺少水份，铁观音又骄嫩不好栽培。特别是新枞，要像照顾婴儿一般，着实不易。
再来讲一讲老枞铁观音
  长势很好的铁观音茶树图，这是种植多年的茶树了。一般茶农称铁观音茶树为“茶枞”，像这种种植多年的茶树称为“老枞”。知识点：像这种老枞，有一种特性，就是制作出来的茶叶质量不高。越是老，质量越不高。所以别看它长得好看，而且产量高，其实经济价值并不高。


  下图是老纵和新纵的对比图，右边的是新纵图

  “老枞”铁观音，制作出来的茶叶质量不好，经济价值也不高了。一般地，如果茶龄比较长，要重新挖掉重载种的。很好看的茶园，没想到却是不中用的。
  这里介绍一款佰鸿茶业用2~3年新枞茶树采摘的叶子，采用传统工艺炒制，轻发酵工艺制作的铁观音-新纵极品观音王
  这一款“新枞极品”是采用２、３年的最好的鲜叶制作，并且天气和加工工艺等因素都相当完美，是新枞铁观音当中的佳品，故把其称为“新枞极品”。


颗粒紧结，色泽墨绿色，茶形匀整。让人一看，便知道是高级铁观音，心中更为愉悦！


冲泡美图欣赏，叶片鲜绿惹人爱。这是第一泡的图片。已经润茶过后，看到吗，还冒着香气，呵呵

  新枞铁观音叶片厚实，特别是我们高山的。质感很好，下图可以看到叶片肥厚，大家可以从叶片的断面感受到。叶片肥厚，茶叶香气等内含物就丰富。新枞极品更富有新枞铁观音有独特的香气韵味。所有高级的铁观音都是用新枞铁观音制作出来的。

  虽然香气看不见，其实香气口感更是它的优秀之所在，汤色浅金黄鲜亮，茶汤甘鲜较浓，就是拥有自然有独到的韵味。只有浅亮的汤色，口感才能绵顺，不会带有苦涩等生硬的感觉。

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孙内休

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4912# 大 中 小 发表于 2011-4-7 07:59  只看该作者
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孙内休

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4913# 大 中 小 发表于 2011-4-7 07:59  只看该作者
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孙内休

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严炊平

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严炊平

震南帮（士士三级）

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杨兔吉

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贺吵

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赵志畏

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4919# 大 中 小 发表于 2011-4-7 08:31  只看该作者
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赵志畏

震南帮（中士四级）

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4920# 大 中 小 发表于 2011-4-7 08:36  只看该作者
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